Tipos de pasta

¿A quién no le gusta la pasta? Este clásico es el favorito de todo el mundo. La pasta puede ser uno de los carbohidratos más populares en el mundo culinario. Se puede servir sola con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de hierbas, o se puede cubrir con una salsa de tomate carnosa. Se puede mezclar en guisos, sopas o en ensaladas para un plato principal más sustancioso. Con tantos tipos de pasta diferentes, con formas y nombres, puedes elegir entre una variedad de fideos con diseños llamativos, varios tamaños y diferentes texturas para tu menú.

Utilice los siguientes enlaces para explorar los tipos de formas y colores de pasta que existen, la terminología común y consejos de cocina para que pueda realizar compras más informadas para su menú.

Tipos de pasta

Cabello de ángel

El cabello de ángel es un fideo largo y fino con forma redondeada. Aunque se parece a los espaguetis (otra pasta larga y fina), el cabello de ángel es mucho más fino.

Tiempo de cocción:
Fresco: 2 - 3 minutos
Seco: 3 - 5 minutos
Ideal para: acompañar con salsas ligeras.
Salsas e ingredientes ideales: Tomate ligero, aceite de oliva, nata ligera, mantequilla, marisco.

Capelini
Los capellini son una variedad muy fina de pasta italiana. Al igual que los espaguetis, tienen forma de varilla, en forma de hebras largas y delgadas.

Tiempo de cocción:
Fresco: 2 - 3 minutos
Seco: 3 - 5 minutos
Ideal para: mezclar con salsa pomodoro espesa
Salsas e ingredientes ideales: Tomate y albóndigas abundantes

Cavatappi

Cavatappi es una pasta con forma de sacacorchos que tiene crestas marcadas en la forma para que la salsa se adhiera mejor.

Tiempo de cocción:
Fresco: 6 - 8 minutos
Seco: 9 - 11 minutos
Ideal para: platos horneados, ensaladas o para mezclar con salsa.
Salsas e ingredientes ideales: Pesto, tomates secados al sol, brócoli, champiñones, guisantes, salsas de crema y abundante Pomodoro.

Fideos de huevo
Los fideos de huevo son tiras de masa a base de huevo y harina. Son muy sustanciosos, ricos en sabor y de color intenso.

Tiempo de cocción:
Fresco : 3 - 5 minutos
Seco: 6 - 8 minutos
Ideal para: agregar a guisos, sopas, salsas y guisos más espesos.
Salsas e ingredientes ideales: Guisos espesos, stroganoff, mantequilla, caldo de pollo.

Fettuccine
Los fettuccine son una pasta plana y gruesa, tradicionalmente hecha con huevo y harina, que mide aproximadamente 1/4 de pulgada de ancho.

Tiempo de cocción:
Fresco: 3 - 4 minutos
Seco: 10 - 12 minutos
Ideal para: mezclar con salsa.
Salsas e ingredientes ideales: Alfredo, crema, queso, carne, mariscos.

Fusilli
Los fusilli están hechos de tiras de pasta cortas y gruesas que se retuercen en pequeñas formas de tirabuzón. Están disponibles en blanco y tricolor.

Tiempo de cocción:
Fresco: 2 - 4 minutos
Seco: 10 - 12 minutos
Ideal para: mezclar con salsa o preparar una ensalada de pasta fría.
Salsas e ingredientes ideales: Alfredo, crema, queso, tomate, verduras frescas o salteadas, carne.

Gnocchi

Los ñoquis son un tipo de bolitas de pasta en forma de cilindro en miniatura, generalmente hechas de trigo, huevos y papas. Con una textura ligeramente densa y sabor a papa, son un tipo de pasta abundante y único.

Tiempo de cocción
Fresco/congelado: coloque los ñoquis en agua hirviendo. Una vez que estén completamente cocidos, flotarán en la superficie. Espere entre 10 y 15 segundos y luego sáquelos con una espumadera.
Ideal para: mezclar con salsa.
Salsas e ingredientes ideales: Tomate, nata, pesto, queso, carne.

Fideos de lasaña
Los fideos para lasaña son fideos planos, anchos y largos que se utilizan para hacer el plato de pasta en capas llamado lasaña. A veces, el borde largo de los fideos se riza para darle textura.

Tiempo de cocción:
Fresco: A temperatura ambiente, preparar para la lasaña.
Seco: Cocine durante 6 a 8 minutos y luego incorpórelo a la lasaña.
Ideal para: Elaborar lasañas
Salsas e ingredientes ideales: Crema, queso, carne y verduras.

Linguini
Los linguini son tiras de pasta largas, planas y estrechas de aproximadamente 1/8" de ancho, generalmente hechas con sémola de trigo duro.

Tiempo de cocción:
Fresco: 2 - 3 minutos
Seco: 10 - 12 minutos
Ideal para: mezclar con salsa.

Macarrones
Los macarrones son un tipo de pasta que tiene forma de tubo estrecho en forma de C. Se elaboran con trigo duro y suelen cortarse en trozos cortos.

Tiempo de cocción:
Fresco: 3 - 4 minutos
Seco: 6 - 8 minutos
Ideal para: platos horneados, ensaladas, sopas, macarrones con queso.
Salsas e ingredientes ideales: Queso, mantequilla, caldo.

Orzo
Orzo, también conocido como risoni, aunque parece arroz, es simplemente una forma de fideos cortos.

Tiempo de cocción:
Fresco: 4 - 6 minutos
Seco: 10 - 12 minutos
Ideal para: ensaladas, sopas y platos de pasta con queso.
Salsas e ingredientes ideales: Tomates, aceitunas, perejil, champiñones, aceite de oliva, queso, caldo.

Pasta penne rigate
Penne Rigate es un tipo de pasta que parece un tubo pequeño de entre 5 y 10 cm de largo. Está disponible en blanco y tricolor.

Tiempo de cocción:
Fresco: 3 - 4 minutos
Seco: 10 - 12 minutos
Ideal para: mezclar con salsa.
Salsas e ingredientes ideales: Tomate troceado, carne, nata, verduras.

Rotini
Los rotini son un tipo de pasta que tiene forma de espiral para retener las salsas y los ingredientes. Los rotini están disponibles en blanco y tricolor.

Tiempo de cocción:
Fresco : 4 - 5 minutos
Seco : 10 - 12 minutos
Ideal para: mezclar con salsas y ensaladas de pasta.
Salsas e ingredientes ideales: Tomate, nata, vinagreta, carne.

Rigatoni
Los rigatoni tienen forma de tubos cortos de aproximadamente 1 1/2" de largo y 3/4" de diámetro, con crestas.

Tiempo de cocción:
Fresco : 5 - 6 minutos
Seco : 11 - 13 minutos
Ideal para : mezclar con salsas y platos horneados.
Salsas e ingredientes ideales : Trozos de carne o verduras, nata, queso.

Conchas
Este tipo de pasta se llama concha porque tiene una pequeña forma de concha con una cavidad abierta que recoge la salsa, los condimentos y la carne.

Tiempo de cocción:
Fresco : 3 - 4 minutos
Seco : 10 - 12 minutos
Ideal para : platos horneados, ensaladas, macarrones con queso.
Salsas e ingredientes ideales : Tomate, nata, queso, vinagreta, carne, verduras.

Espaguetis
Espaguetis: un clásico italiano. Los espaguetis son un tipo de pasta que tiene hebras finas y redondas de aproximadamente 25 cm de largo. Están disponibles en blanco y trigo.

Tiempo de cocción:
Fresco: 2 - 3 minutos
Seco: 9 - 11 minutos
Ideal para: mezclar con salsa.
Salsas e ingredientes ideales: Tomate, Cebolla, Champiñones, Pesto, Carne, Mariscos.

Tortellini
Los tortellini son una pasta con forma de anillo que generalmente se rellena con carne, queso o verduras.

Tiempo de cocción:
Fresco : 5 minutos
Seco : 10 - 11 minutos
Ideal para: mezclar con salsas, sopas y ensaladas de pasta.
Salsas e ingredientes ideales: Alfredo, crema, queso, ajo, tomate.

Ziti
Ziti es un tipo de pasta que parece tubos de al menos 5 cm de largo.

Tiempo de cocción:
Fresco: 3 - 4 minutos
Seco: 10 - 12 minutos
Ideal para: platos horneados
Salsas e ingredientes ideales: Tomate ligero, aceite de oliva, nata, queso.

Pasta seca vs pasta fresca

Pasta seca

La pasta seca se elabora con sémola o harina "00" y agua. Estos ingredientes se mezclan hasta formar una pasta, se pasan por moldes y se cortan en diferentes formas de pasta. Luego, los fideos se someten a un proceso de secado que extrae toda la humedad. Dado que los fideos secos no contienen humedad, comprarlos tiene algunas ventajas:

Beneficios de la pasta seca:

• Mayor vida útil que los fideos frescos (pueden durar hasta dos años si el envase no está abierto)
• También se puede cocinar al dente, mientras que la pasta fresca tiene una textura más suave una vez cocinada.
• Ideal para sopas, guisos y platos con salsas más sustanciosas.

Pasta fresca
La pasta fresca se elabora normalmente con harina blanca y se sustituye el agua por huevos para aportar más humedad. Estos fideos se preparan con una máquina o cortadora de pasta. Los fideos moldeados se dejan secar parcialmente. Una vez que esté listo, agregue la pasta fresca al agua hirviendo y cocínela como la pasta seca, pero durante menos tiempo.

Beneficios de la pasta fresca

• Tiene un sabor más fresco, auténtico y sabroso.
• Tiempo de cocción más rápido
• Se sirve mejor con salsas delicadas, aceite de oliva o salsa Alfredo cremosa.

Comparación de colores de la pasta

Ahora que ya sabes la diferencia entre los distintos tipos de pasta, te enfrentas a otra decisión: ¡el color! Al igual que el pan, también puedes elegir entre pasta blanca e integral. La pasta tricolor también es un tipo de fideos que se consigue fácilmente. Cuando hagas tu propia pasta, prueba a añadir espinacas, tinta de calamar, puré de calabaza o zapallo, e incluso remolacha en polvo o puré a la masa de la pasta para conseguir un plato aún más moderno y sabroso.

Pasta blanca

• Elaborado 100% con sémola de trigo duro.
• Color neutro y apetitoso que contrasta bien con todo tipo de salsas.

Pasta de trigo

• Elaborado con harina integral para un mayor contenido de proteínas.
• Mayor contenido nutricional que la pasta blanca, lo que la hace atractiva para los clientes preocupados por la salud.

Pasta Tricolor

• Ofrece una mezcla de fideos blancos, verdes y rojos para un atractivo visual mejorado que es ideal para ensaladas de pasta y comidas para niños.
• Incluye fideos infusionados con espinacas y tomates para una ligera variedad de sabores.

Glosario de términos relacionados con la pasta

Si alguna vez has visto una receta o un menú italiano, es posible que te hayas sentido confundido por parte del vocabulario que se utiliza para describir la pasta. Es importante que comprendas algunos términos básicos que encontrarás cuando mires una receta italiana para no equivocarte con el plato.

A continuación se muestran algunos términos básicos con los que te encontrarás.

• Al dente : Significa "hasta el diente" en italiano. Este término se refiere a una pasta completamente cocida que todavía está un poco firme, lo que le da una textura atractiva.
• Al forno : Una pasta, pizza u otro plato italiano que se hornea en el horno.
• Alfredo : Una salsa blanca hecha con crema, mantequilla, queso parmesano y pimienta negra.
• Asiago : El asiago es un queso duro italiano muy popular que se utiliza para rallar. Se puede añadir a salsas o utilizar como guarnición.
• Boloñesa : La boloñesa es una salsa para pasta ragú originaria de la región de Bolonia, en Italia. Tradicionalmente, lleva carne finamente picada, cebollas, apio, zanahorias y pasta de tomate.
• Carbonara : Carbonara es un plato de pasta elaborado con huevos, un queso duro rallado como el Pecorino o el Parmesano y un embutido, tradicionalmente guanciale.
• Durum : El trigo duro es un trigo duro con un alto contenido de proteínas y gluten. También tiene un bajo contenido de humedad y una larga vida útil.
• Fra diavolo : Una salsa picante para pasta a base de tomate con hojuelas de pimiento rojo triturado.
• Ini y Oni : si estás intentando elegir entre fusillini , fusilli y fusillioni , los nombres de pasta que terminan con el sufijo -ini serán las versiones más pequeñas, y los nombres de pasta que terminan con el sufijo -oni serán las versiones más grandes.
• Pomodoro : Pomodoro es simplemente una salsa de tomate sin carne.
• Primavera : significa "primavera" en italiano y consiste en pasta al dente mezclada con una cantidad igual de verduras de primavera salteadas y rociada con un poco de aceite de oliva.
• Rigate : El término rigate significa "con crestas". Estos fideos tienen una textura más fuerte, por lo que se adhieren mejor a las salsas, condimentos, carnes y verduras cuando se levantan del plato.
• Sémola : La harina de sémola es la harina gruesa que se utiliza para elaborar pasta seca. Elaborada a partir de trigo duro, su alto contenido en gluten y proteínas le proporciona una gran resistencia y elasticidad, confiriéndole así a la pasta seca la capacidad de mantener su forma al cocerse.
• Soffritto : este término culinario significa "poco frito". Por lo general, las verduras se fríen ligeramente en aceite antes de agregarlas a la salsa para cocinarlas más.

Consejos para cocinar pasta

Al preparar un plato a base de pasta, es importante preparar primero todos los demás ingredientes de la receta, incluida la salsa, las verduras, los mariscos y las carnes. Como la pasta se sirve mejor apenas está cocida, puedes simplemente agregar los fideos terminados al plato ya preparado. Cuando cocines la pasta, ten en cuenta estos consejos:

• Utilice 128 oz de agua por cada 1 libra de pasta.
• Hervir agua y cocinar la pasta en una olla para pasta para eliminar el uso de un colador.
• Agregue 1 cucharada de sal marina por cada 1 libra de pasta al agua hirviendo para agregar sabor a los fideos.
• Agregue 1 cucharada de aceite de oliva por cada 1 libra de pasta al agua hirviendo para evitar que los fideos se aglomeren una vez escurridos.
• Durante la cocción, revuelva frecuentemente la pasta con una cuchara de madera para evitar que se formen grumos.
• Si desea que la pasta esté al dente, configure el temporizador para un minuto menos que el tiempo mínimo de cocción especificado en el paquete.
• Inmediatamente después de que suene el cronómetro, saca algunos fideos de la olla con una pala para pasta o una espumadera para ver si están cocidos al dente o lo suficientemente blandos para tu gusto. Si están listos, escúrrelos inmediatamente.
• Enjuague la pasta cocida y escurrida en agua helada para evitar que se cocine más.
• ¿Te preguntas cuánta pasta necesitas por persona? Prueba a usar 2 oz de pasta seca por persona para un plato pequeño y 4 oz de pasta seca por persona para un plato principal.