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¡La guía definitiva de los diferentes tipos de mantequilla!
La mantequilla no necesita presentación. Probablemente ya la tengas en tu refrigerador en algún tipo de presentación. Pero, ¿tienes la mantequilla con un 84 % de grasa que divide la masa en capas para hacer un croissant hojaldrado? ¿O la mantequilla con hierbas y especias que agrega un inmenso impulso de diferentes sabores a la carne o el pescado cocidos? ¿Qué tal la mantequilla fermentada que puedes untar en tu pan artesanal para que tu arduo trabajo tenga mucho mejor sabor? Hay tantos tipos diferentes de mantequilla que desempeñan su propio papel para hacer que una receta específica sea la mejor posible. Tener un par de variedades de mantequilla en tu refrigerador garantiza que tus recetas estén en su mejor momento para que puedas Dirigir una panadería con éxito o restaurante.
Comprar toda la mantequillaLos 16 tipos diferentes de mantequilla
Con tantos tipos diferentes de mantequilla, diferenciar el color, el sabor y el uso de cada uno es importante para encontrar el mejor tipo de mantequilla para su receta.
Mantequilla sin sal
La mantequilla sin sal es una mantequilla ligeramente dulce que es mejor para hornear. Como no tiene sal, conserva el sabor puro de la crema batida, por lo que puede mantener el control de los sabores en su receta de repostería. La repostería es una ciencia exacta, por lo que el contenido de grasa, agua y sal de una mantequilla pueden afectar el resultado general de una receta. Asegúrese de prestar atención a la mantequilla que requiere su receta y, si está desarrollando su propia receta, es mejor utilizar mantequilla sin sal.
- Mantequilla sin sal Color: Amarillo pálido
- Sabor de mantequilla sin sal: Sabor suave y dulce a crema
- Usos de la mantequilla sin sal: Hornear galletas, pasteles, panqueques, budín de pan y panes enriquecidos
Mantequilla salada
A la mantequilla salada se le agrega aproximadamente 1/4 de cucharadita de sal por cada 4 oz de mantequilla. Aunque parezca una cantidad pequeña, realmente hace una diferencia en el sabor. La sal adicional ayuda a que los sabores de la receta resalten y, al mismo tiempo, mantiene la frescura de la mantequilla por más tiempo.
- Mantequilla Salada Color: Amarillo pálido
- Sabor de mantequilla salada: Notas ligeramente picantes entre un suave sabor a crema.
- Usos de la mantequilla salada: Saltear verduras, hacer salsa para pasta o Salsa de caramelo , huevos revueltos y para untar sobre tostadas
Mantequilla de crema dulce
La mantequilla dulce se elabora con eso: crema dulce, también conocida como crema fresca pasteurizada. Algunos tipos de mantequilla se elaboran con crema agria o cultivada y tienen un sabor muy diferente al de la mantequilla dulce más suave. La mantequilla dulce se puede vender con sal o sin sal, así que revise la etiqueta y el tipo de mantequilla que indica su receta antes de comprarla.
- Mantequilla Crema Dulce Color: Marfil
- Sabor de mantequilla con crema dulce: Ligeramente dulce si no tiene sal, ligeramente más picante si tiene sal.
- Usos de la mantequilla de crema dulce:
- Sin sal : Elaboración de muffins, crepes, brownies, glaseados y pan de maíz
- Salado : Untar sobre galletas o mazorca de maíz
Mantequilla cultivada
La mantequilla cultivada, también conocida como mantequilla artesanal, es un tipo de mantequilla que se elabora de forma artesanal. Después del proceso de pasteurización, se añaden cultivos bacterianos vivos a la nata y se dejan fermentar antes de que comience el proceso de batido. La mantequilla cultivada se produce de una forma muy similar al yogur o la nata agria, lo que da como resultado el mismo tipo de sabor ácido y picante que es a la vez cremoso y lleno de sabor a ácido láctico.
- Color de la mantequilla cultivada: Crema
- Sabor de mantequilla cultivada: Sabor ácido, picante y láctico más completo.
- Usos de la mantequilla cultivada: Haciendo galettes , pasteles de café, sopas, risottos o untados en una rebanada de pan.
Mantequilla clarificada / Mantequilla clarificada
La clarificación de la mantequilla es el proceso de retirar los sólidos lácteos de la mantequilla derretida mientras el agua sobrante se evapora durante el proceso de derretimiento. Una vez que se completa el proceso de desnatado y evaporación, se obtiene grasa de mantequilla pura con un punto de humo más alto y un sabor más rico y completo.
- Color del ghee: Amarillo azafrán
- Sabor del ghee: Notas herbáceas, tostadas y de nueces.
- Usos del ghee: Saltear pescado o verduras, hacer una salsa holandesa o mojar mariscos cocidos
Mantequilla orgánica
La leche de mantequilla orgánica proviene de vacas que solo se alimentaron con alimentos cultivados sin pesticidas ni fertilizantes sintéticos. Las vacas también fueron criadas de manera natural y no se les inyectaron hormonas de crecimiento que manipulan de manera artificial el tamaño y la tasa de crecimiento de las vacas.
- Mantequilla orgánica Color: Amarillo pálido
- Sabor de mantequilla orgánica: Picante, suave y ligeramente dulce.
- Usos de la mantequilla orgánica: Adaptarse a las dietas orgánicas y proporcionar el mismo uso que la mantequilla sin sal
Mantequilla de origen vegetal
La mantequilla vegetal, que no contiene ningún subproducto animal, está hecha a partir de distintos tipos de aceites de origen vegetal para adaptarse a una dieta vegana o sin lácteos. Cada marca tiene su propia mezcla de aceites y, por lo general, se elabora con aceite de oliva, almendras, coco, palma o aguacate.
- Colorante de mantequilla de origen vegetal: Crema
- Sabor de la mantequilla vegetal: Sabor real a mantequilla con un regusto ligeramente aceitoso.
- Usos de la mantequilla vegetal: Servicial Dietas veganas o sin lácteos mientras que proporciona el mismo uso que la mantequilla sin sal
Mantequilla de animales alimentados con pasto
La mantequilla de vacas alimentadas con pasto se obtiene de la leche de vacas que se alimentan únicamente con pasto en pastizales en los que pastan libremente. Esta mantequilla también es conocida como una de las más saludables debido a sus condiciones totalmente naturales, y se afirma que la mantequilla de vacas alimentadas con pasto tiene ácidos grasos omega-3, grasas saludables y vitaminas liposolubles.
- Mantequilla de animales alimentados con pasto Color: Amarillo soleado
- Sabor de mantequilla de animales alimentados con pasto: Brillante, rico, cremoso y culto.
- Usos de la mantequilla de animales alimentados con pasto: Asar verduras o pescado, hacer salsa para pasta, galletas, masas para tartas y galletas de mantequilla.
Mantequilla al estilo europeo
La mantequilla europea se elabora con un mayor porcentaje de grasa butírica y, por lo tanto, tiene un menor contenido de humedad. Esta proporción hace que la mantequilla europea sea perfecta para haciendo pasteles donde la grasa es una de las protagonistas, como los croissants, las masas para tartas, las galletas o los hojaldres- Mantequilla estilo europeo Color: Amarillo dorado
- Sabor de mantequilla al estilo europeo: Sabor rico, ácido, ligeramente ácido pero en general cremoso.
- Usos de la mantequilla estilo europeo: Hornear croissants, brioches, hojaldres, galletas, profiteroles, masa para tartas y éclairs.
Mantequilla untable / Margarina
Mantequilla untable, También conocido como La margarina es una mezcla de mantequilla real y aceite vegetal. La combinación de las dos grasas la hace extremadamente suave, por lo que su único uso es para untar.
- Mantequilla untable Color: Amarillo
- Sabor de mantequilla untable: Cremoso con regusto aceitoso.
- Usos de la mantequilla untable: Untar sobre tostadas, panqueques, waffles, verduras o esparcir sobre puré de papas.
Mantequilla batida
La mantequilla batida es mantequilla ablandada a la que se le ha añadido gas nitrógeno para darle una textura irresistiblemente esponjosa y aireada que se extiende delicadamente sobre el pan tostado. Se utiliza gas nitrógeno en lugar de aire porque la adición de aire provocaría oxidación en la mantequilla, lo que haría que se estropeara rápidamente.
- Mantequilla batida Color: Perla
- Sabor de mantequilla batida: Suave, ligero, ligeramente aceitoso.
- Usos de la mantequilla batida: Para untar en pan, waffles y panqueques.
Mantequilla de cabra
La mantequilla de cabra es igual que la mantequilla normal, pero se elabora con leche de cabra en lugar de leche de vaca. Se sabe que la leche de cabra es apta para personas intolerantes a la lactosa y tiene un sabor más profundo que lleva la cocina a nuevas alturas y realza el sabor de las recetas.
- Mantequilla de cabra Color: Crema
- Sabor de mantequilla de cabra: Ligeramente ácido y picante con un sabor general brillante y suave.
- Usos de la mantequilla de cabra: Untar sobre pan artesanal, aliñar verduras y hornear galletas a base de mantequilla.
Mantequilla Smen
El smen es una mantequilla marroquí fermentada que se ha elaborado y utilizado en la cocina de Oriente Medio y algunas regiones del norte de África durante siglos. Antes de la era de la refrigeración, la mantequilla necesitaba una forma de conservarse, por lo que se añadía una gran cantidad de sal a la mantequilla derretida y desnatada, se amasaba y se guardaba en un recipiente hermético. Tradicionalmente, el smen se entierra en el suelo para mantener una temperatura estable. Este proceso de fermentación produce un sabor y un aroma fuertes, picantes y a queso que son muy deseables en la cocina.
- Color de la mantequilla Smen: Amarillo suave
- Sabor de mantequilla Smen: Sabor fuerte, picante y a queso.
- Usos de la mantequilla Smen: Untar sobre galletas o tostadas, cocinando tajine o cuscús, o mezclarlo con café
Mantequilla Amish
La mantequilla Amish se elabora a partir de leche fresca de vaca que se ha batido lentamente a mano hasta obtener una textura lechosa perfecta. Luego se saca con una cuchara y se enrolla a mano en rollos de medio kilo o un kilo y se envuelven en papel pergamino. Por lo general, la mantequilla Amish se elabora en granjas operadas y de propiedad de familias Amish, pero tenga cuidado con las grandes empresas manufactureras que comercializan su mantequilla como mantequilla Amish para obtener mayores ganancias.
- Color de mantequilla Amish: Amarillo intenso
- Sabor de mantequilla Amish: Suave, lechoso y ligeramente ácido.
- Usos de la mantequilla Amish: Hornear pasteles whoopie, pretzels suaves, pasteles shoofly, faschnauts, albóndigas de manzana y otros Recetas tradicionales Amish
Mantequilla compuesta
Mantequilla compuesta Es mantequilla común que se ha ablandado hasta que se vuelve maleable y luego se le han agregado hierbas, especias y/o edulcorantes. El resultado es una crema para untar con mucho sabor, que se puede agregar fácilmente a salsas, carnes y guarniciones saladas. Incluso se puede hacer una mantequilla compuesta dulce y usarla para cubrir postres calientes.
- Colorante de mantequilla compuesto: Crema pálida con motas de hierbas o especias.
- Sabor de mantequilla compuesta: Imparte el sabor de las hierbas, especias y/o edulcorantes mezclados en
- Usos de la mantequilla compuesta: Terminar de cocinar pescado, carne y verduras, o preparar una salsa rápida en sartén.
Mantequilla dorada
La mantequilla dorada es el proceso de calentar aún más la mantequilla derretida para tostar los sólidos de la leche. El resultado es un color marrón ámbar con un sabor a caramelo, tostado y a nueces que lleva los productos horneados al máximo nivel, profundiza los perfiles de sabor de los platos y es simplemente mejor cuando se enfría, se refrigera y se unta sobre tostadas.
- Mantequilla dorada Color: Ámbar
- Sabor a mantequilla dorada: Notas de caramelo y nueces
- Usos de la mantequilla dorada: Elaboración de galletas, brownies, granola, panqueques, waffles o salsas saladas.
Cómo se hace la mantequilla
La mantequilla se elabora batiendo la leche o la nata hasta que la grasa se separa del suero de leche. El suero de leche se separa de la mantequilla y luego se le da la forma deseada, se envasa y se vende. En lugar de desechar el suero de leche, se lo guarda y se lo envasa para venderlo en las tiendas de comestibles.
Cómo ablandar la mantequilla
Hay cinco formas fáciles y efectivas de ablandar la mantequilla:
- Dejar en el mostrador: Si recuerda de antemano que su receta requiere mantequilla ablandada, coloque la mantequilla en la encimera durante una o dos horas bajo la luz solar indirecta.
- Cortar en trozos: Tome el bloque de mantequilla y córtelo en rodajas o dados. Cuanto más pequeños sean los trozos, más rápido se ablandarán. Colóquelo bajo la luz solar directa durante 20 a 30 minutos hasta que se ablande.
- Cortar con un rallador de queso: Para obtener los trozos más pequeños posibles, pasar la mantequilla por los agujeros más grandes de un rallador de caja o de queso corta fácilmente la mantequilla y reduce el tiempo de ablandamiento.
- Golpear con un rodillo: Con una hoja de papel encerado o papel pergamino, coloca el bloque de mantequilla sobre el papel y coloca otro trozo de papel encerado o papel pergamino encima. Toma un rodillo y golpea la mantequilla hasta que todo el bloque tenga aproximadamente 1/4” de espesor.
- Cubrir con un bol: Busca un recipiente de vidrio lo suficientemente grande como para cubrir la mantequilla. Pon a hervir el agua y agrégale el agua hirviendo al recipiente de vidrio. Deja que el agua repose en el recipiente durante 1 o 2 minutos. Vacía el agua y gira el recipiente de vidrio para que repose alrededor de la mantequilla. Deja reposar durante dos minutos o hasta que la mantequilla se ablande.
- Ablandar en microondas: Ponga el microondas en la potencia más baja. Saque la cantidad de mantequilla que necesite del envase y colóquela en un plato. Caliente la mantequilla en el microondas en intervalos de 5 a 10 segundos. Dé vuelta la mantequilla después de cada intervalo de calentamiento. Tenga cuidado de no sobrecalentarla, ya que se derretiría y asegúrese de verificar la consistencia de la mantequilla después de cada intervalo de calentamiento.
La mejor mantequilla para hornear
La mejor mantequilla para hornear es la mantequilla sin sal. Ya sea que esa mantequilla sin sal venga en forma de crema dulce, estilo europeo, orgánica, de animales alimentados con pasto, cultivada, de origen vegetal, Amish o mantequilla dorada, cualquiera de estas opciones que permanecen sin sal son excelentes para hornear. Cuando la mantequilla no tiene sal, le permite controlar el sabor y los niveles de sal en lugar de usar una mantequilla pre-salada.
La mejor mantequilla para cocinar
La mejor mantequilla para cocinar es sencilla: cualquier mantequilla sólida. ¿La respuesta más complicada? Depende de lo que estés cocinando. Hay muchos tipos diferentes de mantequilla que tienen distintos sabores, niveles de sal y puntos de humo, y si bien estos no suelen tener importancia la mayor parte del tiempo, a veces pueden afectar el sabor o la aplicación culinaria de tu plato.
¿La mantequilla se echa a perder?
La mantequilla sin sal solo debe dejarse fuera durante un máximo de seis horas a temperatura ambiente. La mantequilla salada a temperatura ambiente puede durar unos días, ya que la sal añadida ayuda a conservar la mantequilla. En el frigorífico, la mantequilla sin sal puede durar un poco más de un mes, mientras que la mantequilla salada puede durar un par de meses, de nuevo, debido a la naturaleza conservante de la sal. La mantequilla sin sal y la mantequilla salada pueden durar en el congelador unos seis meses. Pasadas estas fechas, el aceite de la mantequilla puede ponerse rancio e incluso puede desarrollar moho.
